中華民國教授學會的學術成果轉化與產業應用

標題：保鮮封存利器——真空包裝機的妙用

正文：

隨著現代生活的節奏加快，人們對於食物的要求也變得越來越高。新鮮、美味、方便成為食品的基本要求之一。為了讓食物更長時間保持新鮮味美，真空包裝機應運而生。

真空包裝機是一種能將包裝物內的氧氣抽取，形成真空狀態，以延長食物保鮮期的設備。其原理是通過抽取袋內的空氣，減少氧氣對食物的影響，避免細菌生長以及氧化反應的發生，進而達到食物保鮮的目的。

首先，真空包裝機能夠有效減少食物的氧化速度。食物在與氧氣接觸時容易發生氧化反應，從而使食物產生變質。而真空包裝機能夠有效地將食物周圍的氧氣抽取，大大減緩了食物的氧化速度，使其保鮮期得以延長。

其次，真空包裝機能夠阻隔細菌和霉菌的侵入。食物在真空包裝後，細菌和霉菌難以在無氧的環境下生長和繁殖，從而降低了食物受到細菌污染的風險。這對於儲存一些易腐食品，如肉類、海鮮等具有重要的意義，能夠避免食物變質造成的食品安全問題。

此外，真空包裝機還能夠保護食品的質地和口感。傳統的保鮮方法往往需要將食物放入冷凍室冷凍，這樣容易引起食物脫水現象，使其失去原本的鮮嫩口感。而真空包裝機能夠有效保護食物的水分含量，防止食物脫水，從而保持其食材原本的質地和口感。

最後，真空包裝機不僅適用於食品的保存，也廣泛應用於其他領域。例如，化妝品、藥品等需要保持其成分的純淨度和穩定性的物品，也可以使用真空包裝機進行封裝和保存，以延長其使用壽命。

總結來說，真空包裝機是一款方便、實用的食品儲存利器。它能夠有效延長食物的保鮮期，減緩食物氧化速度，阻隔細菌侵入，保護食物質地和口感。同時，它也擁有廣泛的應用價值，可應用於其他領域的物品保存。無論是家庭使用還是商業烹飪，真空包裝機都是一個不可或缺的好幫手。

真空袋

雞蛋糕伴隨著許多人的生長回憶

【旅遊經 洪書瑱報導】

「城門城市雞蛋糕 三十六把刀，騎白馬帶把刀走到城市滑一跤！」雞蛋糕是許多人的童年回憶，現在雞蛋糕華麗變身，讓人更有滋有味！君品酒店連續三年榮獲米其林入選餐廳的「雅意Artbrosia」義式餐廳與超人氣散步系點心「魚刺人雞蛋糕」首度合作，自12月15日至明(2024)年1月1日，快閃18天，融合台式童年回憶點心及義式經典風味，打造限定口味，包括：奶香咖啡香濃郁的「提拉米蘇」及洋溢堅果甜香的「開心果卡士達」，及招牌「經典原味」、「小山園抹茶」、「牛奶卡士達」及「乳酪起司」，每日13：00於君品酒店一樓大門限量販售，甜點控或想吃回憶或想搶話題拍照的網美，絕不可錯過！

聯名快閃活動期間，也將重現「魚刺人雞蛋糕」品牌創立之初，將雞蛋糕美味送到城市角落的行動偉士牌餐車，以街邊火烤為客人烤出難以抗拒的樸實美味，喚起心中純粹美好的幸福回憶，相當適合拍照打卡。

「魚刺人雞蛋糕」起源於台中，被譽為台灣最美雞蛋糕，兩位創辦人以家鄉魚池鄉諧音為品牌命名，2014年將台灣人集體的童年回憶點心雞蛋糕與喜愛的偉士牌機車結合，打造行動雞蛋糕餐車，以優質食材與創意口味賦予台灣傳統雞蛋糕點心全新面貌，在全台灣各地颳起一陣文青雞蛋糕的旋風。


「魚刺人雞蛋糕」堅持嚴選高品質的食材，以契作小農的溯源雞蛋、在地小農牛奶、保有原始蔗香的蔗糖、進口奶油與親自研發麵粉配方，將台灣街頭點心雞蛋糕風味再升級。「魚刺人雞蛋糕」每日調製以全蛋打發的麵糊，高比例的雞蛋，使雞蛋糕烘烤後散發迷人濃郁的蛋香，蛋糕體結構也更扎實且帶有自然甜香，充分展現大人小孩都愛的迷人魅力。

推出六款口味雞蛋糕

蟬聯三年入選米其林指南的「雅意Artbrosia」義式餐廳與「魚刺人雞蛋糕」此次聯名快閃，推出濃濃義式風格的聖誕跨年限定口味－「提拉米蘇」與「開心果卡士達」，「提拉米蘇」雞蛋糕嚴選進口奶油結合精粹濃縮咖啡，打造出香濃滑順的義大利經典提拉米蘇風味，最後撒上甜中帶微苦的可可粉於表皮上，層層堆疊出豐富口感，堪稱台義經典風味的完美結合；「開心果卡士達」創意發想則來自義大利西西里島地位尊貴的「綠色金子」－開心果，入口時能感受到卡士達濃醇香氣與甜而不膩的開心果堅果香，配上酥軟蛋香濃郁的蛋糕體，一入口就讓人停不下來。

現場也同步販售「魚刺人雞蛋糕」四款廣受好評的人氣口味：「經典原味」一入口即被紮實又Q軟的蛋糕體驚豔，濃濃雞蛋的甜美香氣逸散口中；「小山園抹茶」則採用日本著名的小山園抹茶粉製作，抹茶香氣濃厚，巧妙融合卡士達醬，以奶香揉合了抹茶的微澀感，口感柔和且茶韻十足；「牛奶卡士達」咬下後隨即流出的卡士達醬帶有牛奶的香濃，口感滑順，令人齒頰留香；「乳酪起司」切塊乳酪藏在蛋糕體內，以鹹香起司帶出雞蛋糕的甜美，碰撞出令人念念不忘的好滋味。

圖片：君品酒店提供