中華民國教授學會的學術成果轉化與產業應用

標題：提升食品保鮮效果的真空包裝機

文章：

現代生活中，真空包裝機是一項極其重要且被廣泛應用的技術。它的作用是通過從食品的包裝容器中抽取空氣，形成真空狀態來延長食品的保鮮期，同時還可以保護食品的品質和口感。真空包裝機以其獨特的功能和效果，已經成為現代食品包裝行業不可或缺的一部分。

首先，真空包裝機可以有效阻斷氧氣對食品的影響。氧氣是導致食品腐爛和變質的主要元兇之一。當食品處於真空狀態下，容器中的氧氣被完全排除，這樣可以大大減緩食品中的氧化反應，讓食品保持新鮮的狀態更長的時間。尤其對於易腐食品和易氧化食品來說，真空包裝機的作用更為明顯。

其次，真空包裝機還可以防止食品的冷凍燒傷現象。當食品被放在冷凍庫中時，如果未進行真空包裝，其中的凍結水分會在冷凍過程中形成冰晶，凍結水分的體積會膨脹，進而導致食品的結構和品質受到破壞。通過使用真空包裝機，在冷凍過程中形成的微小冰晶會更為均勻，從而降低了結構和品質損壞的風險。

此外，真空包裝機還能夠達到除去食品中的細菌和微生物的作用。由於真空環境中缺乏氧氣和空氣中的細菌，這些微生物無法生存，也因此無法對食品進行腐爛和變質造成破壞。這一過程可以有效地減少食品中的細菌污染，從而提高了食品的安全性。

綜上所述，真空包裝機在食品保鮮方面發揮著重要作用。它不僅可以延長食品的保質期，減少食品浪費，還可以保持食品的新鮮度、口感和營養價值。隨著人們對於食品質量和安全性的要求日益提高，真空包裝機作為一種高效而可靠的食品包裝技術，將在未來的發展中扮演更為重要的角色。但同時也需要注意，在使用真空包裝機的過程中，適當了解食品的特性和操作技巧是非常重要的，以確保食品的安全和品質。

透過真空包裝機，我們可以享受到更長久新鮮的食品，同時也保證了食品的安全與品質，對於現代人們的生活品質有著重要的影響。

記者吳崑榆、謝昀蓁、邱瑞揚／南投報導

開葷啦！南投埔里為了鎮內大事「三獻清醮」茹素，任務完成後茹素也暫告段落，昨（17）日深夜11點一進入子時，不僅鹽酥雞攤大排長龍，就連傳統市場賣肉賣魚的攤販也提前作業，從凌晨開始營業預計到隔天12點都不會休息。

民眾：「10點59準備，11點咬到（雞翅）。」

小姐姐手拿雞翅大口啃肉，吃的有夠香，因為埔里三獻清醮茹素五天，終於開葷了。放眼望去，鹽酥雞攤位、豬肉攤商、海鮮攤商招牌亮起來，每一家店外頭排滿民眾。

民眾：「在剛開葷的時候，所有的埔里人都會跑出來搶肉，然後我們甚至提早半小時來搶肉，但是還是搶輸人家，我們就想說可以來看看這個盛大的場景這樣。」

民眾：「11點我們要先吃肉啊。」

民眾：「就是還滿特別的，因為以前這裡大概9點10點之後就沒有店了。」

民眾：「第一次看到晚上的時候埔里那麼多人。」

▲▼深夜11點一到，鹹酥雞攤商外排滿人潮。

南投埔里鎮內大事，全鎮茹素五天，就在17日深夜11點任務完成，一進入子時，傳統市場開張，賣肉賣魚的攤販提前作業，從凌晨開始營業。

豬肉攤販：「因為就是今天開始開葷，所以11點才開始賣這樣。」

海鮮攤販：「11點才開葷的，我們是先擺然後他們可以先買，然後11點開葷。」

鹹酥雞攤商：「11點要開葷，所以很多人就會跑出來，我們就會這樣一直到隔天中午12點都不會休息。」

鹹酥雞攤商：「今天會開到3點，（量是平常的幾倍？）平常的5倍。」

買肉盛況驚人，埔里民眾報復性吃肉，還有人為了明天祭拜提前來採買，順便吃宵夜，開葷後埔里夜間滿滿人潮。